麦汁蛋白区分对啤酒泡持性的影响

• 作者: 冯海田 周志娟 杨振国
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白区分 中分子氮 泡持性 胶体稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文主要对麦汁蛋白区分与啤酒泡持性的关系进行了研究,并利用数理统计方法进行了多元回归分析,初步总结出了适于我厂工艺条件下合理的麦汁蛋白区分组成,既保证了啤酒的胶体稳定性,又满足啤酒泡持性的需要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周志娟		15	58	4.0	7.0
2	冯海田		4	0	0.0	0.0
3	杨振国		4	2	1.0	1.0