盐水注射工艺和高性能的盐水注射机

• 作者: 张建中
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 2348字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.10.007

摘要

对于大块肉的火腿和烤肉制品,如何能保持住肌肉本身和外加的水分,使产品鲜嫩、多汁液是至关重要的,最大的发挥肌肉本身的20%～30%的持水能力,生产出高品质的受广大消费者喜爱的产品,在很大的程度上取决于肉的品质、加工工艺和设备的性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建中		3	28	2.0	3.0