微波加热过程中圆柱型包装食品的温度分布研究

• 作者: 程裕东
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 微波加热 琼脂 温度分布 圆柱型 介电特性 液晶
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 6-11
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 2861字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2002.04.002

摘要

从实验和理论上考察介电特性(介电常数、介电损失率)对圆柱型食品温度分布形态形成的影响.实验中以凝胶琼脂为实验样品,通过对样品添加NaCl来改变样品的介电特性,采用液晶感温片测得样品直径面的温度分布.结果表明,添加NaCl可提高样品的表面加热性,使样品的温度分布高温区由中心部向着顶角部转移.为了从理论上对该现象加以描述,采用数学模型对样品中的温度分布进行了计算,结果表明,计算值与实验值有着良好的一致性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程裕东	上海水产大学食品学院	21	449	14.0	21.0