茶汤色差与茶叶感官品质相关性研究

• 作者: 张凌云 徐月荣 梁月荣 陆建良 顾志蕾 龚淑英
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶汤 色差参数 感官品质 相关性
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.7
• 字数: 3821字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2002.01.012

摘要

对29个绿茶、20个乌龙茶和15个红茶样品进行了色差参数分析和感官审评.结果表明,茶类间色差参数差异显著,并与感官评分具有相关性.乌龙茶和绿茶茶汤明暗度表征量"L"值与感官汤色评分、滋味评分和品质总评分呈显著正相关.红绿色度表征量"a"值、黄蓝色度表征量"b"值与乌龙茶和绿茶汤色、滋味及品质总评分均呈显著负相关.红茶茶汤"a"值、"b"值与总评分呈显著正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆建良	浙江大学茶学系	79	1652	25.0	38.0
2	梁月荣	浙江大学茶学系	152	3087	31.0	45.0
3	龚淑英	浙江大学茶学系	104	1406	21.0	34.0
4	徐月荣	浙江大学茶学系	6	332	5.0	6.0
5	张凌云	浙江大学茶学系	17	564	12.0	17.0
6	顾志蕾	浙江大学茶学系	10	403	9.0	10.0