海带酸奶的制备原理与方法

• 作者: 李光辉 钟世荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 褐藻胶 酸奶 海带酸奶
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2579字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.02.021

摘要

用离子交换法等相关分离、脱杂及生化提纯技术,将海带中的褐藻胶转化成为具有品质改良剂及强化剂双重作用的褐藻酸钠胶液,再用于酸奶的发酵过程,以便改善乳酸菌的发酵生理条件、发酵生产性能,制备营养性、保健性及口感、风味等特性,制造出产品品质优于普通酸奶的海带酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光辉	四川轻工学院生物工程系	1	10	1.0	1.0
2	钟世荣	四川轻工学院生物工程系	1	10	1.0	1.0