微生物转谷氨酰胺酶催化聚合酪蛋白酸钠研究

• 作者: 唐传核 彭志英 杨晓泉 陈中
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 转谷氨酰胺酶 酪蛋白酸钠 聚合 生物聚合物 SDS-PAGE
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-22
• 页数: 6页
• 分类号: TS20
• 字数: 3920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.06.005

摘要

研究了不同条件下微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化酪蛋白酸钠聚合.结果显示,MTGase较易催化α-以及β-酪蛋白,而不易催化κ-酪蛋白,随着酪蛋白量的不断下降,而形成的生物聚合物量不断增多.MTGase催化酪蛋白酸钠聚合的较佳条件如下:酶量/酪蛋白酸钠比例为10～20U/g,pH6.0～8.0,最适催化温度为37～50℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品与生物工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	陈中	华南理工大学食品与生物工程学院	122	1038	18.0	26.0
3	唐传核	华南理工大学食品与生物工程学院	128	2421	28.0	43.0
4	彭志英	华南理工大学食品与生物工程学院	169	4045	37.0	52.0