HACCP系统在速冻建莲生产中的应用

• 作者: 郑宝东 黄杰
• 来源期刊: 福州大学学报(自然科学版)
• 学科: 医学
• 关键词: HACCP 速冻 建莲
• 年，卷（期）: 2002,（z1）
• 页码范围: 748-750
• 页数: 3页
• 分类号: R277
• 字数: 2369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2243.2002.z1.026

摘要

新鲜建莲中含有丰富的多酚氧化酶及其底物--多酚物质,其在速冻加工工序中易氧化褐变,本文探讨了危害分析和关键点(HACCP)系统在建莲速冻加工中的应用.结果表明,采用HACCP系统,有利于保证速冻建莲的优良品质和产品的安全性,并提高企业的经济效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科技研究所	233	2570	24.0	39.0
2	黄杰	福建农林大学食品科技研究所	5	45	3.0	5.0