营养强化油炸膨化食品的研究

• 作者: 尹华 杨钦佳 邓放明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 营养强化 油炸膨化食品 加工工艺
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2456字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.01.020

摘要

采用正交实验法研究以大米、面粉为主料,强化钙、铁和蛋白质加工风味油炸膨化食品的配方和工艺用2份糯米与1份籼米混合浸泡,磨浆,压滤,加入熟面粉0.6份、大豆蛋白粉10%、乳酸钙800mg/100g、柠檬酸铁按150mg/kg、砂糖2%、食盐1.8%、味精0.3%,和面,成型,蒸煮,低温老化,切片,干燥至含水量7.5%,油炸,即可获得外形美观,质地松脆,营养丰富的风味膨化食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹华	湖南农业大学食品科技学院	22	209	8.0	14.0
2	邓放明	湖南农业大学食品科技学院	155	1655	23.0	35.0
3	杨钦佳	湖南农业大学食品科技学院	2	9	1.0	2.0