干制状态气体对胡萝卜干燥过程特性及制品品质的影响

• 作者: 林启训 柯福星 陆则坚 黄伟明
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 气体 胡萝卜 干燥特性 制品品质
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 9-10
• 页数: 2页
• 字数: 2030字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.03.003

摘要

分别以空气及氮气、二氧化碳气体置换部分空气等3种状态的气体作为干燥介质，采用QTM干制实验设备对胡萝卜粒进行对比干燥试验，探讨干制状态气体对胡萝卜粒的干燥过程特性及制品品质的影响。结果表明，干制状态气体与胡萝卜粒的干燥过程特性及制品的品质关系密切，降低干燥室内气体的氧气含量，可维持较佳的糖酸比及显著提高V_c保存率，制品的质量较好；在气体的氧气含量相同状态下，充入氮气置换部分空气的制品质量最好，且具有较高的干燥速度和复水比。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林启训	福建农林大学食品科技学院	68	630	15.0	21.0
2	陆则坚	福建农林大学食品科技学院	36	409	14.0	19.0
3	黄伟明	福建农林大学食品科技学院	3	31	2.0	3.0
4	柯福星	福建农林大学食品科技学院	2	36	2.0	2.0