草莓麦芽汁复合发酵饮料的研制

• 作者: 张明霞
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽汁 发酵 饮料 草莓汁
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 开发平台
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2002.04.009

摘要

以麦芽为主要原料,通过糖化、发酵,与富含独特果香的草莓汁进行勾兑,研制出一种营养丰富、色泽悦人、风味清新的新型麦芽汁草莓汁饮料.本研究采用了正交试验设计、单因素试验设计等,通过感官评定,并结合理化分析,对麦芽汁的发酵条件以及勾兑、配方等进行了探讨,确定了最佳工艺条件和配比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张明霞		4	47	4.0	4.0