海藻糖研究现状及其在食品工业中的应用

• 作者: 宁正祥 聂凌鸿
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻糖 生物学特性 生产方法 应用
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 4256字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.02.017

摘要

海藻糖是自然界的动植物和微生物中广泛存在的一种双糖.研究发现,内源和外源的海藻糖对生物体组织和生物大分子具有同样的非特异性保护作用.文章对海藻糖的理化性质、生物学特性及其作用机理、生产方法及其在食品工业的应用进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂凌鸿	华南理工大学食品与生物工程学院	32	901	16.0	30.0
2	宁正祥	华南理工大学食品与生物工程学院	267	4523	38.0	52.0