酪蛋白抗诱变水解物生化特性的研究

• 作者: 王艳萍 白小佳 高辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 酪蛋白 胃蛋白酶 快速液相色谱(FPLC) 质谱 抗诱变性
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: Q512
• 字数: 3589字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.09.001

摘要

采用Ams鼠伤寒沙门氏菌实验研究酪蛋白及酪蛋白的胃蛋白酶的水解物的抗诱变性,采用超滤和等电点法分离水解物,证明水解产物比酪蛋白具有更强的抗诱变性,经快速液相色谱FPLC和质谱法分析表明具有抗诱变性短肽是由9到11个氨基酸构成的,分子量在1000到2000道尔顿范围内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白小佳	天津轻工业学院食品工程系	3	30	3.0	3.0
2	王艳萍	天津轻工业学院食品工程系	3	30	3.0	3.0
3	高辉	天津轻工业学院食品工程系	5	66	3.0	5.0