食盐对微波真空膨化爆裂玉米的影响

• 作者: 曾庆孝 芮汉明 黄儒强
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 爆裂玉米 食盐 微波真空 膨化
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 2413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.10.013

摘要

以膨化率为指标研究了食盐对微波真空膨化爆裂玉米的影响.借助扫描电子显微镜技术对爆裂玉米经食盐溶液浸泡后胚乳细胞中淀粉粒排列的变化进行了比较,从而探讨了食盐产生影响的原因.实验证明,经过质量分数为10%的食盐溶液处理的爆裂玉米能够获得较好的微波真空膨化效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学食品与生物工程学院	242	4898	36.0	54.0
2	黄儒强	华南理工大学食品与生物工程学院	18	162	7.0	12.0
3	芮汉明	华南理工大学食品与生物工程学院	163	2113	25.0	35.0