亚麻籽分离蛋白流变学特性的研究

• 作者: 许晖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 亚麻籽 蛋白质 流变学
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2726字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2002.04.005

摘要

研究了亚麻籽分离蛋白的提取和其流变学特性,通过试验确定了亚麻籽分离蛋白的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH值和无机盐等因素的关系.亚麻籽分离蛋白的等电点在pH=4.5-5.5范围内,其溶解性、粘度和起泡性均较弱.亚麻籽分离蛋白的粘度随浓度的增加而增大,表现为非牛顿型假塑性流体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许晖	安徽省蚌埠高等专科学校食品工程系	7	121	4.0	7.0