大瀛风香鸭的研制

• 作者: 喻长春 谢文锋 陈丹
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭肉制品 腊香味 风香鸭
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 1908字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.07.008

摘要

以樱桃谷肉为原料,用正交试验法讨论复合辅料添加量、干腌时间、烘烤时间、杀菌时间对风香鸭质量的影响,8.35%的复合辅料、55～60℃烘烤16h、4～10℃干腌48h,108℃ 0.14MPa 20min/95℃ 0.065MPa 40min 分段控温杀菌,制作的大瀛风香鸭产品质量最佳.本产品的研制形成了一种新型的腊香味鸭肉制品加工工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢文锋		7	12	2.0	3.0
2	喻长春		1	6	1.0	1.0
3	陈丹		1	6	1.0	1.0