祁红多酚类物质氧化程度对茶汤加奶后汤色的影响

• 作者: 刘莉华 夏涛 宛晓春 文勇 李大祥 童宗寿 黄建琴
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 祁红 发酵程度 茶黄素 乳色
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 164-168
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5+1
• 字数: 3360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2002.02.015

摘要

用高效液相色谱法分析不同发酵程度祁红的多酚类物质氧化产物及其组成,结果表明,不同发酵程度祁红茶黄素(TFS)及各组分的含量不同,因而导致祁红的汤色、乳色品质产生差异.对祁红乳色品质影响较大的是茶黄素(TF1)、茶黄素-3-没食子酸酯(TF2)、茶黄素-3'-没食子酸酯(TF3)这三种茶黄素,它们与祁红乳色得分均成显著正相关,相关系数分别为0.717、 0.854和0.952.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大祥	安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点实验室	32	710	11.0	26.0
2	夏涛	安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点实验室	95	1588	23.0	35.0
3	刘莉华	安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点实验室	5	387	4.0	5.0
4	文勇	安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点实验室	2	51	1.0	2.0
5	童宗寿	安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点实验室	3	21	2.0	3.0