亚麻籽胶和亚麻籽蛋白在低温制品中的应用

• 作者: 金宇集团
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 亚麻籽胶 亚麻籽蛋白 肉制品
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 添加料剂
• 页码范围: 27-27,30
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 746字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2002.04.010

摘要

在低温肉制品烤肠和挤压火腿的加工实验中,对亚麻籽胶和亚麻籽蛋白的添加应用,进行了效果评估.结果表明,配伍添加这两种添加剂,可起到持水保油,提高出品率的作用,还可改善产品的切片性,增强咀嚼感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金宇集团		1	6	1.0	1.0