羊肉和猪肉的快速鉴定方法

• 作者: 李学花 林世武
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 百姓必读
• 页码范围: 36
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

随着"火锅城"、"火锅店"的火爆,涮羊肉自然就成了畅销的肉类食品,一些不法加工户为了牟取暴利,低价收购公、母猪肉或病死猪肉冒充涮羊肉而高价出售,坑害消费者.如果单纯将一块羊肉和一块猪肉放在一起谁都能识别出来,而不法者则是将羊肉和猪肉混在一起,或者是将猪肉和羊油(脂肪)混在一起,还有的将猪肉用泡过羊肉的血水浸泡,然后打成"羊肉卷"进行冷冻,再刨成"涮羊肉片"出售.这样没有一定的专业知识,单从气味上是很难识别的.为此,笔者结合临床实践经验,就羊肉和猪肉的几种快速鉴定方法分述如下,以供同行和广大消费者参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林世武		28	20	3.0	3.0
2	李学花		12	8	1.0	2.0