姜汁酸奶的研制

• 作者: 宋立 李雨露
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 酸奶 加工工艺及配方
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1610字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2002.04.009

摘要

本文介绍了以鲜牛乳和生姜为主要原料,研制具有双重保健功能、特殊口味的姜汁酸奶的过程,并得出了最佳配方及发酵条件为:以鲜奶为基数,姜汁10%、白砂糖8%、奶粉2%、接种量3%,在42℃下发酵3.5～4小时,而后置于0℃～5℃的冰箱中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李雨露	锦州师范学院食品系	14	127	5.0	11.0
2	宋立	锦州师范学院食品系	9	32	3.0	5.0