木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白研究

• 作者: 吴建中 姚玉静 宁正祥 赵谋明
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆分离蛋白 木瓜蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 页码范围: 187-190
• 页数: 4页
• 分类号: S565.1
• 字数: 2091字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9841.2002.03.006

摘要

本文研究了木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的有限水解作用,分析了酶浓度、反应时间、温度、底物浓度、半胱氨酸、异Vc钠、亚硫酸钠浓度等因素对大豆蛋白水解作用的影响,试验得出木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白的较佳条件是酶浓度为8000U/g底物、反应时间150～200min、温度50℃、大豆蛋白浓度为4.5%～8%、半胱氨酸浓度0.25%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	宁正祥	华南理工大学食品与生物工程学院	267	4523	38.0	52.0
3	吴建中	华南理工大学食品与生物工程学院	4	213	4.0	4.0
4	姚玉静	华南理工大学食品与生物工程学院	11	291	8.0	11.0