市售白条鸭水分含量的调查研究

• 作者: 仇兆毅 刘力 徐敏
• 来源期刊: 肉品卫生
• 关键词: 白条鸭 水分含量 研究
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 7-8
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

采用国家标准测定方法--直接干燥法对白条鸭肉中水分含量进行测定,并以兽医卫生检验合格的自宰鸭作对照,分析研究市销白条鸭肉中水分含量.其结果:市销白条鸭胸肌、腿肌水分含量分别为87.42%、78.80%,对照组胸肌、腿肌水分含量平均值分别为78.44%、77.28%.应用t-检验进行统计分析,表明二组水分含量差异极显著(P＜0.001).