谷朊粉在面包专用粉中的应用

• 作者: 魏本军
• 来源期刊: 面粉通讯
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 面粉深加工
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS211
• 字数: 2192字
• 语种: 中文

摘要

研究了不同添加量的谷朊粉对面包粉蛋白质含量、湿面筋、灰分以及粉质曲线和吹泡曲线的影响,进行了谷朊粉不同添加量的面包焙烤试验,找出谷朊粉最经济的添加量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏本军		2	45	1.0	2.0