浅谈肉的腌制

• 作者: 刘伯钧
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉 腌制
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 28-29,25
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2514字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2002.01.012

摘要

本文对肉腌制的目的意义、腌制材料、腌制方法及肉在腌制过程的生化变化、影响因素等进行了详细论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘伯钧		3	16	2.0	3.0