影响无花果果脯品质的因素

• 作者: 刘毅君 李清明 林亲录 王燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 无花果 果脯 感观性状
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 116-118
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 1910字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.029

摘要

本文主要研究了以无花果为原料生产果脯的制作工艺,同时对影响无花果脯品质的因素进行了探讨.通过研究发现,多次煮制结合浸渍极显著地保留了营养物质免遭损失,并改善了产品的感观性状:在加工中结合0.5%NaHSO3和0.6%CaCl2处理后,产品色泽橙红而不软烂,口感适中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	湖南农业大学食品科技学院	99	1883	25.0	39.0
2	李清明	湖南农业大学食品科技学院	103	766	13.0	23.0
3	刘毅君	湖南农业大学食品科技学院	3	50	3.0	3.0
4	王燕	湖南农业大学食品科技学院	91	674	16.0	20.0