液态法苹果醋生产动态分析

• 作者: 于修烛 李志西 杜双奎
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 液态发酵 苹果醋
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 酿造技术
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2+2
• 字数: 1846字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2002.03.012

摘要

以富士苹果为原料,采用快速液态法生产果醋,探讨其酒化和醋酸化规律.结果表明:原料破碎粒度大小影响酒化的进程;采用先低强度后高强度通气相结合方式有利于醋酸化的快速进行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双奎	西北农林科技大学食品科学与工程学院	124	1908	26.0	36.0
2	于修烛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	108	1355	22.0	30.0
3	李志西	西北农林科技大学食品科学与工程学院	130	2167	28.0	37.0