面粉流变学特性在面包粉生产中的指导作用

• 作者: 冯新胜 陆志彪
• 来源期刊: 面粉通讯
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 面粉特性检测
• 页码范围: 47-54
• 页数: 8页
• 分类号: TS211
• 字数: 7394字
• 语种: 中文

摘要

本文通过试验数据阐述了面包粉的流变学特性与面包烘焙品质的密切相关性,强调了拉伸曲线中延伸性及抗延伸性阻力在这方面所起的重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯新胜		1	3	1.0	1.0
2	陆志彪		1	3	1.0	1.0