酵母与啤酒风味物质浅析

• 作者: 梁海燕
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 风味物质 酵母菌株 酵母接种 发酵条件
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2821字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2002.01.006

摘要

本文论述了酵母对啤酒风味物质双乙酰、酯类、醛类、高级醇等形成的各种影响因素.如酵母菌株、酵母接种条件、酵母代数等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁海燕	北京燕京啤酒集团公司技术中心	16	9	2.0	3.0