法式调味汁举隅(上)

• 作者: 焦守正
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 西餐知识
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

法国菜为西方传统菜肴的集大成者,不但菜肴种类多,烹饪方法也有独到之处.法国烹饪做工精巧,注重本色本味,选料讲究,注重原料的质地;配料讲究,营养合理搭配;烹调时讲究火候,调味时多用酒,美酒伴佳肴.