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米线的形成机理和品质控制
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摘要：
本文从高分子理论上对米线的形成进行了阐述,并由此理论为基础结合作者的实验结果提出了实际米线生产中的品质控制点.
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相关学者/机构
期刊影响力
食品工业
主办单位：
上海市食品工业研究所
出版周期：
月刊
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
开本：
大16开
出版地：
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
邮发代号：
创刊时间：
1979
语种：
chi
出版文献量（篇）
9989
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