色拉米香肠在中国生产的工艺要点

• 作者: 克劳斯·卡尔施密特
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 色拉米香肠 发酵 斩拌 pH Aw
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4487字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2002.04.005

摘要

本文是作者近年访问中国后,对色拉米香肠在中国的生产工艺要点进行了总结,以供中国同行参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	克劳斯·卡尔施密特		1	7	1.0	1.0