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摘要:
本文探讨了冻结点温度下保鲜草莓的理论依据.并通过试验证明草莓在冻结点温度下的保鲜时间可达两个月以上,且感官品质与鲜果接近.草莓含水量与冻结点温度和可溶性固形物呈线性相关,回归方程分别为:y^1=0.1009X1-110.6464 y^2=1.4092X2+99.1709.据此可估算草莓的冻结点温度,误差小于0.1℃.该方法对于掌握草莓保鲜特性具有实际意义,也为其它果蔬的冻结点保鲜提供了借鉴.
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品质
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 草莓冻结点温度保鲜方法的探讨
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 草莓 冻结点 保鲜方法
年,卷(期) 2002,(8) 所属期刊栏目 包装贮运
研究方向 页码范围 231-234
页数 4页 分类号 TS255
字数 4391字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.071
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 林向东 湖北工学院生物工程系 18 315 11.0 17.0
2 张琪 湖北工学院生物工程系 14 223 8.0 14.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
草莓
冻结点
保鲜方法
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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