白牦牛产肉性能及肉质测定分析

• 作者: 韩玲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 白牦牛 产肉性能 肉质 测定分析
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3228字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2002.04.006

摘要

对18头3-4岁白牦牛进行屠宰,测定分析了产肉性能、16部位分割、营养成分、肉用品质等28个项目.结果表明,白牦牛屠宰率52.63%,高档肉块占活体比重8.79%,大理石纹丰富,系水力58.6%,熟肉率62.7%,肌纤维直径47.8μm,汁液性好,嫩度高,蛋白质216.6g/kg,脂肪15.6g/kg,矿物质10.1g/kg,均高于或接近本地黄牛,已获得绿色食品认证,具有较高的经济价值,是进行分割、加工的上佳肉食品原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩玲	甘肃农业大学食品科学与工程系	147	1133	18.0	26.0