发酵肠的风味物质及其来源

• 作者: 刘战丽 罗欣
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肠 风味物质 物质代谢
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 调味技术
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2002.10.011

摘要

发酵肠风味物质的种类繁多,其来源也较复杂.碳水化合物发酵、脂肪代谢、含氮化合物代谢及添加的香料是风味物质产生的主要途径.本文对发酵肠的风味物质及其主要来源进行概述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗欣	山东农业大学食品学院	138	1874	23.0	39.0
2	刘战丽	山东农业大学食品学院	2	71	2.0	2.0