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摘要:
介绍了加工条件对面物性的影响,探讨了挂面生产工艺中应注意的问题.
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润麦条件对面粉出粉率的影响
水分含量
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稀奶油
加工工艺
搅打特性
润麦条件对面粉粒度分布的影响
润麦时间
含盐量
粒度分布
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 加工条件对面组织的影响
来源期刊 西部粮油科技 学科 工学
关键词 断切强度 面团密度 张力强度
年,卷(期) 2002,(1) 所属期刊栏目 粮油深加工与食品
研究方向 页码范围 33-35
页数 3页 分类号 TS213.24
字数 2890字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1007-6395.2002.01.013
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 吴正达 35 24 3.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
断切强度
面团密度
张力强度
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
粮食加工
双月刊
1007-6395
61-1422/TS
大16开
陕西省西安市
52-202
1976
chi
出版文献量(篇)
3362
总下载数(次)
7
总被引数(次)
16771
论文1v1指导