酱油古今谈

• 作者: 吴海华 栾金水
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 活性物质 氯丙醇
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 百味沙龙
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2002.05.012

摘要

从我国远古时代生产酱油谈起,重点阐述了酱油生产发展的3个时期,并介绍了酱油中所含的活性物质和主要有害因子--氯丙醇.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	栾金水	杭州商学院食品学院	40	397	11.0	19.0
2	吴海华	杭州商学院食品学院	1	5	1.0	1.0