酱油酿造的主要工艺条件

• 作者: 赵德安
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 工艺条件 多菌种低温发酵 代谢产物 风味
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2002.05.002

摘要

从酱油成分复杂需要有多种酶系参与发酵的特点出发,阐明原料、多菌种低温发酵是酱油生产的主要工艺条件.