腌腊肉鸡制品加工工艺及保鲜的探讨

• 作者: 刘伟 向岚岚 孙大彬 彭以能 李湘
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉鸡腌腊制品 配方 防腐保鲜
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 3651字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2002.02.008

摘要

本课题探讨了腌腊肉鸡制品的最佳工艺配方,同时为了使产品质量稳定,保质期延长,进行了几种灭菌防腐实验.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙大彬		2	6	2.0	2.0
2	李湘		3	7	2.0	2.0
3	刘伟		3	7	2.0	2.0
4	向岚岚		2	6	2.0	2.0
5	彭以能		3	7	2.0	2.0