小型酒精生产的无蒸煮工艺

• 作者: 李勇 梁峙
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 无蒸煮工艺 优化试验 酒精出率
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2738字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.01.018

摘要

介绍了小型作坊式酒精生产的无蒸煮工艺的原理和操作方法，并通过正交试验的优化研究，找出影响出酒率的关键因素。试验结果表明：在发酵中使用糖化酶+液化酶0.6g+0.6g；蛋白酶0.1g；酵母1.2g；纤维素酶6g的酒精出率最高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁峙	彭城大学食品工程系	21	91	4.0	9.0
2	李勇	彭城大学食品工程系	12	138	6.0	11.0