不同干制方法对香椿品质的影响

• 作者: 王勇 王清章
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 农学
• 关键词: 香椿 干制 品质
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 产品加工
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: S644
• 字数: 2314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6902.2002.01.030

摘要

研究了生产香椿干菜的干制方法,护色措施.试验表明,冷冻干燥的香椿菜复水性好,制品维生素 C保持最高.热风干燥的香椿叶绿素保持率最高 .

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章	华中农业大学食品科技系	113	1344	18.0	29.0
2	王勇	华中农业大学食品科技系	8	55	4.0	7.0