马铃薯羧甲基淀粉的理化性质及结构分析研究

• 作者: 张亚丽 徐忠
• 来源期刊: 淀粉与淀粉糖
• 关键词: 马铃薯 羧甲基淀粉 理化性质 结构分析
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

对马铃薯羧甲基淀粉的理化性质进行了详细的研究,包括水分、糊化温度、粘度、取代度、pH值、透明度、氯化钠、析水率及色度的测定,用红外光谱对马铃薯羧甲基淀粉的分子结构给以表征.结果表明,马铃薯羧甲基淀粉具有低温易糊化,冻融稳定性好、粘度高及透明度高的优良品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠	哈尔滨商业大学化学中心	126	1264	18.0	28.0
2	张亚丽	哈尔滨商业大学化学中心	34	283	10.0	15.0