军曹鱼营养成分的分析及评价

• 作者: 冯娟 李刘冬 柯浩 范楷 蔡景心 陈毕生
• 来源期刊: 热带海洋学报
• 关键词: 军曹鱼 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 76-82
• 页数: 7页
• 分类号: S912
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-5470.2002.01.011

摘要

对军曹鱼Rachycentron canadum Linnaeus进行解剖比较、营养分析和评价,结果显示,军曹鱼的含肉率为68.7%,肌肉蛋白质含量为21.2%,氨基酸总量为65.05%,蛋氨酸为第一限制氨基酸,其中赖氨酸含量高达591mg@gN-1,军曹鱼的不饱和脂肪酸含量为65.2%,其中二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,简称EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid简称DHA)的含量分别为4.5%和12.0%.研究结果表明,军曹鱼含肉率高,营养质量好,有较高的营养价值和药用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李刘冬	中国水产科学研究院南海水产研究所	50	853	17.0	27.0
2	陈毕生	中国水产科学研究院南海水产研究所	32	599	14.0	24.0
3	冯娟	中国水产科学研究院南海水产研究所	71	1363	22.0	33.0
4	柯浩	中国水产科学研究院南海水产研究所	3	104	3.0	3.0