Nisin的特性及在肉制品中的应用

• 作者: 张春江 王海燕 罗欣
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸链球菌素 抑菌作用 天然防腐剂 肉品保鲜
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 包装保藏
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3822字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2002.03.014

摘要

本文就生物防腐剂Nisin的特性、抑茵范围、抑茵机理、抑茵影响因素及在肉品保藏中的应用等方面综述了国内外研究现状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海燕	山东农业大学食品科学与工程学院	16	196	7.0	14.0
2	罗欣	山东农业大学食品科学与工程学院	138	1874	23.0	39.0
3	张春江	山东农业大学食品科学与工程学院	4	133	3.0	4.0