冷激处理对香蕉保鲜效果的影响

• 作者: 季作梁 庞学群 张昭其 段学武
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷激处理 香蕉 后熟
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3893字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.05.038

摘要

本试验以"巴西"香蕉(Musa nana cv.Baxi)为材料,研究了冷激处理对香蕉保鲜效果的影响.结果表明:0～2℃冷空气处理2.5h显著延缓了香蕉的后熟软化过程,推迟了香蕉果皮褪绿,抑制了乙烯的形成和释放.冷激处理还显著抑制了果实淀粉酶活性和淀粉的降解,从而延缓了果实的软化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	季作梁	华南农业大学园艺学院	44	2198	28.0	44.0
2	庞学群	华南农业大学生物技术学院	58	1623	25.0	39.0
3	张昭其	华南农业大学园艺学院	123	3423	37.0	52.0
4	段学武	华南农业大学园艺学院	11	758	11.0	11.0