酶法提高穗醋粟出汁率的研究

• 作者: 张琪 林向东
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 穗醋粟 酶解 出汁率
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2169字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2002.04.008

摘要

采用酶解法对穗醋栗取汁工艺进行了探讨.正交试验表明,酶作用时间、温度、酶的加入量依次为3h、45～55℃、0.038%～0.05%的组合效果最好,出汁率可达71%～73.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向东		18	315	11.0	17.0
2	张琪		14	223	8.0	14.0