啤酒生产糖化中甲醛替代品的研究探讨

• 作者: 郑翔鹏 郑金成
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 甲醛 稳定性 DHG澄清剂 单宁 替代品
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3803字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2002.03.053

摘要

阐述啤酒生产中甲醛替代品的应用研究,并通过一系列生产实验,表明DHG澄清剂在糖化过程中替代甲醛,不仅可以提高最终酒体的非生物稳定性,还可以延长啤酒的风味稳定性.试验中还与单宁系列进行生产试验比较,进一步说明了DHG澄清剂具有更优越的效果,并且更具有更广泛的推广应用价值.