真菌蛋白的营养学评价及其在食品中的应用

• 作者: 王素雅 赵利 钟瑞敏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真菌蛋白 营养学评价 食品
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 营养研究
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3337字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.08.030

摘要

对真菌蛋白的营养价值进行了评价,阐述了它的生理功能及其在食品中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟瑞敏	韶关学院食品工程系	96	824	15.0	25.0
2	王素雅		5	100	4.0	5.0
3	赵利	江南大学食品学院	8	153	7.0	8.0