茶汤对肉仔鸡肉品物性参数的影响

• 作者: 何学庆 汪兵杰 王志耕 詹同好
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 农学
• 关键词: 茶汤 肉仔鸡 肉质
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS272|S831
• 字数: 2929字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2002.01.010

摘要

爱拔益加(AA)肉仔鸡200只,随机分为两组(试验组、对照组),试验组于14日龄起饮用1%茶叶汤,比较研究茶汤对肉仔鸡肉品物性参数的影响.结果:饮用茶汤试验组肉仔鸡胸肉的吊挂滴水损失率减少37%(P＜0.05);色调指标的红度(a)值试验组低于对照组27.29%,而黄度(b)值高出对照组110.55%(P＜0.05),两组平均色差(△Eab)为2.18,有可感觉到的差异.试验组肉仔鸡腹脂的碘价和酸度值分别低于对照组8.7%和20.5%(P＜0.05),-10～-20 ℃贮存30天后肉脂的TBA值低于对照组13.65%(P＜0.05).结论:茶汤替代饮水对肉仔鸡的生活机能、肉品色度指标及肉脂的抗氧化稳定性均有显著的改善效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志耕	安徽农业大学动物科学系	114	784	15.0	21.0
2	汪兵杰	安徽农业大学动物科学系	3	58	3.0	3.0
3	詹同好	安徽农业大学动物科学系	3	58	3.0	3.0
4	何学庆	安徽农业大学动物科学系	3	58	3.0	3.0