利用NMR技术研究淀粉的结构和性质

• 作者: 周凤娟 杨玉玲 许建军
• 来源期刊: 淀粉与淀粉糖
• 关键词: 淀粉 变性淀粉 糊精 NMR 老化
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 24-27,19
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

介绍了国外利用1H-NMR和13C-NMR谱中1H和13C的化学位移变化分析淀粉、变性淀粉及其水解产物的分支程度、变性淀粉的取代度和取代位,利用高分辨率固相NMR技术分析淀粉粒的内部结构;阐明了利用1H-NMR、2H-NMR及13O-NMR谱的T1、T2等参数可以分析淀粉中自由水、结合水的含量,研究水的分布和动力学特点;举例说明了在液相和固相共存的淀粉体系中利用低分辨率的1H-NMR以入13C CP/MAS技术分析测定淀粉的老化性质.