酶解卵清白蛋白条件的研究及其应用

• 作者: 刘永乐 罗晓明 蒋雪薇
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 卵清白蛋白 酶法水解 白蛋白营养液
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.01.010

摘要

对卵清白蛋白的最佳水解条件及水解液的应用进行了研究。结果表明：底物浓度5％、酶用量5000μ／g底物、反应温度50℃、反应初始pH 5.0时，Flavourzyrne对卵清白蛋白的水解度达55.1％，此条件下所获酶解液可制成富含多种氨基酸的白蛋白营养液

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永乐	湖南省轻工业高等专科学校食工系	3	36	3.0	3.0
2	蒋雪薇	湖南省轻工业高等专科学校食工系	1	13	1.0	1.0
3	罗晓明	湖南省轻工业高等专科学校食工系	1	13	1.0	1.0