柿子醋生产工艺研究

• 作者: 周文凤
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子 液态发酵 柿子醋 非生物稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-23,29
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2+2
• 字数: 4591字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2002.03.008

摘要

该文研究了以柿子为主要原料,采用液态深层发酵工艺,经酒精发酵、醋酸发酵生产柿子保健醋的最适条件包括温度、pH值、通风量等因子,找出了适合柿子醋的澄清工艺及方法,有效地解决了食醋的非生物稳定性问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周文凤		3	64	3.0	3.0